1、鲈鱼处理干净，切成块，再用清水把鱼块的血水清洗干净。把切好的鲈鱼放在盆中，加入盐、料酒、姜、大葱，抓拌均匀，腌制30分钟。
2、准备一个小碗，加入半勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、3勺清水，充分搅拌均匀，调成碗汁备用。
3、把腌好的鱼肉放在淀粉盘中滚一圈，使鱼块表面裹上一层淀粉。煎锅中倒少许油，油热后放入鱼块，中小火慢煎，把鱼块煎至表面金黄。注意如果鱼块比较多，可以分两锅煎，不要叠放在一起，不然容易碎。
4、待所有的鱼块全部煎好，把先前调好的料汁倒入锅中，大火烧开。盖上锅盖，调中小火炖8~10分钟使鱼肉入味。最后加入少许蚝油和香醋调味，大火收一收锅里的汤汁就可以关火了。盛入盘中，撒些葱花就可以上桌了。
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