1、加盐水:鲜冬笋最好是现剥现烧,这样可以保持它的鲜嫩的口感,而且也能够最大限度地把涩味去掉。先把冬笋的壳切除,然后根据自己的需求切成片状或者条状,接下来把它放到锅里面,在锅里面加入适量的清水,再加入一到两勺食用盐,根据清水的量以及冬笋的量来决定,接下来用勺子搅拌一下,就可以开始煮了。先开大火把水煮开,然后再开小火慢慢煮,由于冬笋的质地是比较硬的,所以它的苦味和涩味不能立即去除,需要多煮上一会儿,一般煮15~20分钟左右。煮好的冬笋再用清水去过滤,冲洗一下,这里面的苦味和涩味就很好地清除了。
2、用料酒去涩:冬笋当中的苦味以及涩味可以用料酒去除的。料酒黄酒,啤酒或者白酒都是可以的,那么一般家里都是黄酒,那就直接用黄酒来煮,如果有白酒或者啤酒的话,其实去除苦味和涩味的效果更好。先将冬笋去皮洗干净,然后切成自己需要的形状,接下来准备一锅水,然后先把料酒放进去,搅拌均匀之后,再把冬笋放进煮,煮10~20分钟,就可以把苦味和涩味去除。
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