1、扇贝需要用冷水煮，因为扇贝属于一种海鲜食品，本身加工过程就比较简单，放入冷水中煮5分钟就可以了;如果使用开水煮扇贝，有可能会破坏扇贝的内部结构，导致扇贝的营养成分流失，因此为了保持扇贝营养最好用冷水煮。
2、扇贝的营养价值很高，适合蒸煮之后蘸取佐料食用，口感比较清淡，因此其实烹饪扇贝的最好办法是蒸扇贝。蒸扇贝能最大限度保留扇贝的鲜味，也不会破坏扇贝的营养成分，食用的时候蘸取酱油和食醋就能品尝。
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