1、百味之首是盐，盐是人体不可缺少的重要物质，盐能增加食欲，能确定菜的口味，有除异味，解油腻，使淡味原料增香，能融合各种原料的滋味，能美化菜品的色彩。
2、盐的化学成分是氯化钠，在人体中以钠离子和氯离子的形式存在，是维持人体内环境稳定的重要物质，具有调节人体酸碱平衡、维持细胞内外压平衡、维持神经和肌肉的兴奋性、参与胃酸形成等作用。
3、当人体缺盐时，会虚弱、乏力，盐还有改善情绪的功效，长期不吃盐会导致心情沮丧，以致发生抑郁。
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