1、夏天因为室内温度会偏高,为了防止揉面过程中,酵母因高温提前发酵,所以大家在揉面的时候,液体一定要是冰的,我通常会将液体放在冷冻室冰上16分钟左右,此外冰箱冷冻室够大的话,最好将揉面用的面包桶也一并冷冻一下,这样能够很好的预防酵母提前发酵。酵母一旦提前发酵,会导致面包整形后发酵不起来,最终烤出来的面包,也会是一坨死面团,毫无蓬松感。
2、如果你不想冷冻液体或者面包桶,觉得麻烦的话,那么你也可以在空调房里揉面,但是温度要打到最低,否则依旧会引起酵母提前发酵
3、因为夏天温度高,因此面包的发酵速度也会比其它季节快很多,所以在面包发酵的时候,需要多加留意观察,避免发酵过头。面包一旦发酵过头,成品会有股酒酸味,而且组织口感都很差。
4、夏天做面包,面团在松弛的时候,需要放到冰箱冷藏松弛,如果你是在空调房操作的话,那么就直接在空调房内松弛就好。
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