梁实秋与八宝饭的故事

梁实秋与八宝饭的故事

　　八宝饭不是什么山珍海味，却最让爱它的食客牵肠挂肚。

　　在八宝饭的众多拥趸中，有一位美食大家——梁实秋先生。梁实秋先生与八宝饭之间，有着众多轶事，其中最有名的一则，发生在梁先生晚年时。

　　当时，梁实秋先生得了糖尿病，在一次外出用餐时，餐桌上端来了各种有糖和含淀粉很高的米类菜肴。面对佳肴，梁先生一律拒绝，说自己有糖尿病不能吃这些。

　　最后，八宝饭上桌了。当同桌友人都以为他一定不会碰这道甜点时，没想到梁先生居然大笑道：“这个我要。”

　　朋友们提醒说：“里面既有糖又有饭。”

　　梁先生笑着说：就因为早知道有自己最爱吃的“八宝饭”，所以前面特别节制。“我前面不吃，是为了后面吃啊;因为我血糖高，得忌口，所以必须计划着，把那‘配额’留给最爱。”

　　大师也是凡人，为了美味，动足了脑筋。

　　为了心中这道“最爱”，梁实秋还曾写过一篇短文《八宝饭》，津津有味地回忆这道甜食点心在当时餐桌上的诸多细节。

　　“席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的，不过够标准的不多见。其实做法简单，只有一个秘诀——不惜工本。

　　八宝饭主要的是糯米。糯米要烂，越烂越好，而糯米不易蒸烂。所以事先要把糯米煮过，至少要煮成八分烂。这是最关重要的一点。

　　所谓八宝并没有一定。莲子是不可少的。莲子也不易烂，有的莲子永远烂不了，所以要选容易烂的莲子，也要事先煮得八分烂。莲子不妨多。

　　桂圆肉不可或缺。台湾盛产桂圆，且有剥好了的桂圆肉可买。

　　美国的葡萄干，白的红的都可以用，兼备二种更好。

　　银杏，即白果，剥了皮，煮一下，去其苦味。

　　红枣可以用，不宜多，因为带皮带核，吐起来麻烦。美国的干李子(Prune)，黑黑大大的，不妨用几个。

　　豆沙一大碗当然要早做好。

　　如果有红丝青丝，作装饰也不错。

　　以上配料预备好，取较浅的大碗一，抹上一层油，防其粘碗。把莲子桂圆肉等一圈圈的铺在碗底，或一瓣瓣的铺在碗底，然后轻轻的放进糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，上笼去蒸。蒸的`时间不妨长，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。上桌的时候，取大盘一，把碗里的东西翻扣在大盘里，浇上稀释的冰糖汁，表面上再放几颗罐头的红樱桃，就更好看了。

　　八宝饭是甜点心，但不宜太甜，所以豆沙里糯米里不宜加糖太多。豆沙糯米里可以拌上一点猪油，但不宜多，多了太腻。

　　从前八宝饭上桌，先端上两小碗白水，供大家洗匙，实在恶劣。现在多是每人一份小碗小匙，体面得多。如果大盘八宝饭再备两个大羹匙，大家共用，就更好了。有人喜欢在取食之前先把八宝饭搅和一阵，像是拌搅水泥一般，也大可不必。若是舍大匙而不用，用小匙直接取食，再把小匙直接放在口里舔，那一副吃相就令人不敢恭维了。

　　在美食如云的如今，小小的八宝饭更有了传统意味，在上海，要鉴定一桌子海派宴席够不够讲究，有许多条件，其中之一便是八宝饭是否正宗。