初入庖厨时散文

初入庖厨时散文

　　大概是八九岁的时候，我学会了做饭,煮大碴子粥。这个饭食做起来比较简单，只是需要长时间的关注火候。

　　冬天，吃过午饭，就在锅里添多半锅水，洗得黄灿灿亮晶晶大碴子放到锅里，拿笊篱在水中米上左捞右晃，完成这道叫打苞米杞子的工序，就烧起火煮大碴粥。那时炉灶是烧煤的，要用手摇风轮（后来改为电动的）吹风助燃。我就坐在小板凳上摇风轮，让煤火烧得旺旺的，粥锅开了，锅盖掀开一条小缝，把洗好的饭豆搁进去，压上火，让大碴子粥在锅里慢慢的'熬着捂着，隔半小时或四十分钟，摇风轮烧个滚，再捂上。到晚饭时，烂乎乎滑溜溜香喷喷，点缀着红色饭豆的大碴子粥就熬好了。我几乎一下午都按时去添火，煮出来的粥好吃。每每都获得妈妈的夸奖，心里溢满喜悦，劳动的热情也空前高涨。

　　切土豆丝，手小刀重，几次切破手指，不怕，坚持不懈的练。虽然有时切得粗细不匀，但妈妈说我比姐姐切得好。

　　那时，特愿意帮妈妈干活，特希望妈妈夸我饭做得可口，菜做得好吃。进厨房劳动的热情高涨。记得我第一次炖豆角，本来妈妈要做，我极力鼓动妈妈去看电影，由我来做。因为我还没炖过豆角，很想独立实践一下。

　　争取到机会，就开始行动。按照平时观看妈妈炖豆角的操作程序：起油锅，炒豆角，放佐料……井然有序地进行。可在添水这个环节犯了踌躇，放多少水合适呢？平时也观察忽略了这一点。把水一添再添，犹犹豫豫盖上了锅盖。可是烧了好长时间，豆角在汤里翻滚，不见有收汤的趋势。

　　水添多了。电影就要散场，怎么办？我只好盛出汤来喝掉。在喝了两碗汤后，锅里的汤汁才渐浓，趋近于妈妈做出的油乎乎的豆角了。

　　晚饭时，妈妈夸我豆角炖得好吃，我却委屈的想哭：饭一口也吃不下，喝汤都喝饱了。听我说汤放多自己喝了，妈妈哭笑不得的又摇头又夸奖我。慢慢地，烙饼蒸馒头焖米饭什么的，我都会做了。

　　回想起来，初学做饭时，在技术层面的势头一直良好。只有一次因为马虎造成较大的负面影响，很受打击，也记忆犹新。

　　那年月吃肉比较困难，要凭票供应，每人每月半斤肉。食油供应的极少，肉票多用来买肥肉炼成油做菜用。所以，除了过年，平时吃顿肉馅饺子是很奢侈的。那时我正上中学，还是学校文艺队的，每天忙着排练演出什么的。一天，爸要请于伯伯来家吃饭，妈拿出两斤肉票，买肉剁菜，准备包饺子。每次妈包饺子都是我擀皮。那天因为晚上有演出。我要去学校，不能帮妈妈包饺子，只和了面就想忙着走。妈说，你往饺子馅里加点的味精。我从橱里拿起小瓶，倒出一些白色小颗粒往拌馅的盆里一放，又搅拌搅拌就走了。

　　演出回来，都十点多了。一进门妈就问，我让你往饺子馅里放味精，你放的是什么呀？味精啊。你拿的哪个小瓶子，拿来我看看。就是这个呀。我理直气壮地说。你再仔细看看，妈妈气道。仔细一看，天哪，小瓶子上的标签写得清清楚楚：糖精。

　　那时白糖也定量。又经常吃苞米面，家家都备点糖精。只稍倒出几个颗粒，沏上水就贼甜，用来和面贴大饼子或蒸窝窝头，能改善改善口感。坏就坏在我家的味精和糖精装在一样的小瓶里，妈写上名称用胶布贴在上面以示区别。我着急走，也没细看，倒出来又都是白色颗粒，就把糖精当成味精放到饺子馅里……几盘饺子都在那放着，我按味精的量放的糖精，调出得馅儿该是个什么味道？甜得饺子馅泛出了苦味，难吃死了。

　　挨了妈妈一顿数落，也应该。多不容易吃一回肉馅饺子啊，还请了于伯伯，爸爸也说我粗心，告诫我毛手毛脚的毛病一定要改掉。弟弟揶揄我好长时间：饺子馅里放糖精还是放味精啊？这一小撮糖精，坏了我会做饭好的名声啊。

　　“初入庖厨时，汤羹尚未识。”现在想来，还忍俊不禁，小时候怎么那么马虎啊。