戒耳餐文言文翻译

　　原文：

　　何谓耳餐？耳餐者，务名之谓也。

　　贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。

　　不知豆腐得味，远胜燕窝。海菜不佳，不如蔬笋。

　　余尝谓鸡、猪、鱼、鸭，豪杰之土也，各有本味，自成一家。

　　海参、燕窝，庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。

　　尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。

　　余笑回：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”

　　可贩不可吃，虽多奚为？

　　若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。

　　其如吃不得何？

　　译文：

　　戒耳餐

　　什么叫耳餐呢？

　　所谓耳餐，就是贪图虚名的称谓吧。贪恋食材的名贵，夸耀待客的诚意，是用来传说的，不是用来吃的。

　　他们这些人不知道，如果豆腐做得出它得本味，远远超过燕窝好吃。

　　海鲜如果不够新鲜优良，还不如蔬菜和鲜笋鲜美。

　　我吃过的鸡肉、猪肉、鱼肉、鸭子，这些都是像人中豪杰，各有天赋，各有本味，能自成一家。

　　而海参、燕窝，却像庸俗简单的人，自身没有味道，全靠寄人篱下，指本味很淡，需要借助高汤的鲜味。

　　有一次遇见，某太守宴请宾客，碗像小缸一样大，白煮的燕窝放四两（4x1。6=6。4两），一点味道都没有，

　　但很多人却还是争相去称赞、夸奖它的好。

　　我笑笑回答说：“我们来是吃燕窝的，不是来贩卖燕窝的。”

　　东西既然好，只能贩卖，却不好吃，虽然很多，又有什么用呢？

　　如果只是为了被夸耀和好面子，不如在碗里放上百余颗珍珠，这样价值万金，谁都能看出来。

　　这道菜不是用来吃的，那又如何？

　　出处

　　《随园食单》，古代中国烹饪著作。共一卷。作者为清代文学家袁枚，身为乾隆才子、诗坛盟主，他一生著述颇丰；作为一位美食家，他所著的《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的'326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。

　　《随园食单》出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。从中可以看出，中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化，他推崇的美食，如今仍然广受追捧，非常实用。

　　《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来，这部书长期被公认为厨者的经典，英、法、日等大语种均有译本。

　　《随园食单》文字简单清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的必读之书。

　　其实袁枚只能说是一名美食家，而不能说是烹饪家，他本人并不会厨艺。

　　作者生平

　　袁枚（1716－1797），清代诗人、诗论家。字子才，号简斋，晚年自号苍山居士，钱塘（今浙江杭州）人。袁枚是乾隆、嘉庆时期代表诗人之一，与赵翼、蒋士铨合称为“乾隆三大家”。乾隆四年（1739年）进士，授翰林院庶吉士。乾隆七年外调做官，曾任江宁、上元等地知县，政声好，很得当是总督尹继善的赏识。三十三岁父亲亡故，辞官养母，在江宁（南京）购置隋氏废园，改名“随园”，筑室定居，世称随园先生。自此，他就在这里过了近50年的闲适生活，从事诗文著述，编诗话发现人才，奖掖后进，为当时诗坛所宗。袁枚24岁参加朝廷的科考，试题是《赋得因风想玉珂》，诗中有“声疑来禁院，人似隔天河”的妙句，然而总裁们以为“语涉不庄，将置之孙山”，幸得当时总督尹继善挺身而出，才免于落榜。

　　作者著作

　　有《小仓山房集》；《随园诗话》16卷及《补遗》10卷；《新齐谐》24卷及《续新齐谐》10卷；随园食单1卷；散文，尺牍，随园食单说部等30余种。散文代表作《祭妹文》，哀婉真挚，流传久远，古文论者将其与唐代韩愈的《祭十二郎文》并提。

　　创作背景

　　蒲松龄出生于书香世家，他早年也曾想借助科举入仕，可惜屡试不第，只能以教书为生。他自幼便对民间的鬼神故事兴致浓厚。据说，蒲松龄曾为了搜集素材，在家门口开了一家茶馆，来喝茶的人可以用一个故事代替茶钱。借助这个方法，蒲松龄搜集了大量离奇的故事，经过整理、加工过后，他都将其收录到了《聊斋志异》中。

　　蒲松龄每晨起就在大道边铺席于地，并摆设烟茶，坐待过往行人，以搜集奇闻异事。每听到一事，回家后就加以粉饰润色。

　　康熙元年（1662），蒲松龄22岁时开始撰写狐鬼故事。康熙十八年春，40岁的蒲松龄初次将手稿集结成书，名为《聊斋志异》，南高珩作序。此后屡有增补。直至康熙二三十九年前后和康熙四十六年，该书还有少量补作。《聊斋志异》的写作历时四十余年，倾注了蒲松龄大半生精力。