对食品的温度与味道阅读练习题答案

对食品的温度与味道阅读练习题答案

　　①食品的味道与食品材质、保鲜程度、制作方式和调料密切相关。但是，食品的味道也与温度密不可分。长期以来，人们几乎忘了这一要素。但是，高级厨师和美食家不会忘记这一点，食品科学研究人员对此也在进行研究。什么样的温度才能使食物的味道更好呢？这要看人们餐饮的季节和吃什么类型的食物。

　　②在寒冬季节，吃饭时烧个火锅，既能驱寒，又会使人胃口大开；而在暑热天气下，几盘冷菜，几杯凉啤酒，则是人们理想的美味佳肴。由此可见，温度和食品味道是有密切关系的。这里说的“味道”包括味觉和嗅觉，这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的温度。

　　③专家们曾对食品的.味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同一种食品，由于入口时的温度不同，其口感大不一样。营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。喜凉类食品温度一般在10℃左右，冷食时在O～6℃之间味道最佳。凉开水在12～15℃时，冷感最好，既解渴，又爽口；汽水在5℃时，消暑和保健效果最佳；西瓜则在8℃才会感到又凉又甜。

　　④喜热类食品一般在60～65℃之间时味道最好。如热牛奶在65℃时，既卫生又鲜美，温度过低，不容易消毒，温度过高，增加蛋白质凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想，过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且还使酶类物质变性，降低了营养成份。又如油炸大虾，出锅时在90℃左右，等到降为70℃时，既不太烫，味道又最鲜美。

　　⑤当然，食品的味道与环境温度也有一定的关系。一些爱喝啤酒的人总结出一些感受：当坐在室温为25℃左右的屋里喝时，啤酒的温度以9℃左右口味最浓郁；而当室温在30～35℃时，则啤酒的温度在10～12℃时最感到痛快。对于一些喜热类食品，食用时更应该注意环境温度，因为出锅时的温度一般较高，必须降至最佳温度时食用，味道才最佳。降温的时间则与环境温度成正比，有经验的厨师或家庭主妇，总是在最恰当的时候将热菜送上餐桌，使人在食用时感到色香味俱佳，这当然与他们对环境温度的把握是分不开的。

　　14、结合文本内容，解释文题“食品的温度与味道”中的“温度”和“味道”。（2分）

　　15、第①段中画波浪线的语句有什么作用？（2分）

　　16、文章第②段划线句子运用了哪种说明方法？其作用是什么？（2分）

　　17、文章第④段“蜂蜜一般用65℃ 以下的温开水冲饮比较理想”一句中，加点字“一般”能否删去？为什么？（2分）

　　18、在日常生活中，你对食品的温度与味道有哪些体验与感受？请举例加以说明。（2分）

　　答案：

　　14．温度：包括进食时的环境温度和食品自身的温度。味道：包括味觉和嗅觉。（2分）

　　15.用问句引人思考，发人深省；引入说明的对象。（2分）

　　16. 举例子，用生活中常见的例子来具体形象地说明，温度和食品味着是具有密切关系的。（2分）

　　17.不能，因为“一般”在句中是“通常”的意思，删去后与实际不符，“一般”一词的运用体现了说明文语言的准确性。（2分）

　　18.略。（2分）